日本とハンガリーの共通点?身近に感じるハンガリーの魅力を紹介

旅先でふと\あ、なんか日本に似てる/と感じる瞬間、ありませんか? 

「温泉」・「出汁の効いたスープ」・「甘くて美味しいワイン」

東欧の小国『ハンガリー🇭🇺』には、私たち日本人の心と味覚をくすぐるものが意外にもたくさんありました。

今回の記事では、出汁・温泉・発酵というキーワードを軸に ”ハンガリーと日本の文化的な共通点”を探っていきます。

読めばきっと、ハンガリーに行ってみたくなるはずです!

こんにちは。世界一周中の
うんまほふうふ(@unmahofufu)です!現地の食を通してその地や歴史的な背景を感じられるガストロノミー体験をテーマに世界一周旅をしています。各地で感じた体験をもとに記事を執筆中です♪

目次

温泉と食の宝庫!ハンガリー

世界一の夜景と言われるブダペストのドナウ川!

ハンガリーと聞いて、どんなイメージを思い浮かべますか?

まほ

旅行先として年々注目を集め始めている「東欧」の国の一つ♪

ヨーロッパの中心に位置する内陸国で、実はどの国にも行きやすい場所でもあります。
バスで隣国に移動してもよし、格安飛行機(LCC)を使うもよし。
比較的物価が安いハンガリーは、旅の拠点に最適な場所ともいえます。

うんちゃん

「どの国から行っても安くアクセスできるし、とても素敵な国だから行かなきゃ損だよ!」とヨーロッパの友達がみんな言うほどの人気ぶり。

そんなハンガリーは、ヨーロッパの中でも珍しい、豊富な温泉資源を持つ国でもあります。温泉と聞くと、とても親近感が湧きませんか?

✔︎ なんと首都部ブダペストには100を超える源泉も⁈
✔︎ 国土の3分の1が温泉水脈の上にあるのだとか?

食文化もユニークで、パプリカを主としたスパイスを使った煮込み料理やスープ文化が目立ちます。

まほ

これがとっても美味しいんですよぉ♡

味の構成は違えど、なぜか日本に似ていると感じる。その理由は、「うま味」成分にありました。

パプリカをふんだんに使う!ハンガリーの”出汁”文化

ハンガリーの食卓には、よくスープが登場するのだそう。なかでも定番なのが「グヤーシュ」

牛肉、玉ねぎ、にんじん、セロリとたっぷりのパプリカで煮込んだ料理で、体の芯から温まる旨味たっぷりのスープです。

うんちゃん

日本でいう味噌汁のような存在でしょうか♪

私たちが訪れたのは1月下旬、ヨーロッパの冬は寒いと言いますが、日中でも気温は氷点下…!寒い冬に体に染み渡る「旨味が凝縮した」味わいでした。

ハンガリーのスープに込められた「旨味」。これが非常に日本人の口に合うものだと感じました。

家にも常備されるものばかり!

日本では昆布やいりこ、鰹節、しいたけなどから取る出汁が料理の基礎となっていますが、ハンガリーでは肉と野菜、たっぷりの香辛料を煮込んで、深みのある味を出しているのです。

科学的にも、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸と、肉や野菜に含まれるグルタミン酸・イノシン酸は同じ”うま味”成分です。

うんちゃん

出汁の素材は違えど、旨みを引き出す調理方法には、共通する部分がありました!

日本の出汁が“引き算の美学”なら、ハンガリーのスープは“足し算の芸術”でしょうか。

うま味のもとになる野菜の中でも特にパプリカは、ハンガリーでは欠かせない食材の一つです。

新鮮なパプリカはもちろんのこと、パウダーやチューブまで様々なパプリカ調味料が売られていました。

トカイ村に行く列車のなかでも、近くの席の方がパプリカチューブをたっぷり塗ったサンドをくれました。

まほ

「家庭にパプリカチューブがないのはあり得ないよ!」ってその方も言ってたくらい、みんなが大好き。

ピリッと辛いパプリカペーストはクセになる

やはり、パプリカはハンガリーの人にとって欠かせない存在だといえます。

▼タイでも多彩な香辛料を使ったおもしろい食文化を体験してきました!

癒しの場?身近にある温泉の存在!

手をつけてみたら温かかったよ〜

冒頭でも述べたように、ブダペストには100以上の源泉、50近くの浴場があります。日本同様、身近に温泉がある国なのです。

ただ、日本と違うのは、35度ほどのぬるま湯で、水着を着てのんびりと楽しむのがハンガリー流。

まほ

冬にもみんな楽しんでいたけれど、日本人からするとちょっとぬるいよね〜!笑

温泉施設の外観まで美しい

でも日本とはまた違う楽しみ方ができるから面白いよ♪

そして、驚くべきは、ハンガリーではなんと温泉療法について、年間一定額の範囲で保険適用が認められています

ざっと調べてみると、こんな内容もハンガリーでは保険適用になったりするのだとか!

泥パック・水中エクササイズ・炭酸風呂・ジェットバス・医療マッサージ

日本にも”湯治”という温泉療養があるようにハンガリーもまた、温泉は癒しの場になっていて、似ている部分を感じられますね。

貴腐ワイン!発酵が生む旨味は、日本の麹と同じ⁈

左が10年もの、右が3年もの!どちらも美味しかった..♡

皆さんは、ハンガリー東部の町「トカイ」をご存じですか?

私たちがずっと、ハンガリーに訪れたら、行きたいと思っていた場所が「トカイ」です。首都ブダペストから電車で揺られること約3時間、ここ「トカイ」で生まれるのが世界三大貴腐ワインのひとつ「トカイ・アスー」です。

水分が抜けるにつれ右のような見た目に変化していく!

成熟したブドウの果皮に貴腐菌が付着し、水分を蒸発させ、糖度を凝縮させます。この貴腐菌が付着した、貴腐ブドウを原料に醸造したものが、貴腐ワインです。

貴腐ワインとは?

カビの一種であるBotrytis cinerea (ボトリティス シネレア)と言う貴腐菌を使って作るハチミツのように甘〜いデザートワイン!

貴腐ブドウには適した環境が必要で、朝は霧が立ち菌の発育に適した温度や湿度になる、日中は晴れて乾燥し水分が蒸発する、という湿度の高い環境と乾燥を繰り返す気候条件が、重要と言われています。

気候条件が貴腐ワインづくりにピッタリなんだって!

実際に、朝一に町を散歩してみると川を中心に町全体が霧に覆われていました。

このような「菌の力」による旨味の発育…どこかで聞いたことありませんか?

そう!それこそ日本の発酵文化における、麹菌を生かしたものと同じ原理なのです。

私たちが普段日本で口にする、味噌や醤油、日本酒や焼酎などの”旨味”も全ては麹の力です。

どちらも、微生物という自然の力を生かして、素材の持ち味を引き出しています。

多くのワイナリーで見学させてもらえるよ!

ワイナリーを訪れた際に、ワインカーヴを見学させてもらいました。石窟のワインカーブ(ワインセラー)には、貴腐菌がたくさん付着していました。

間近で貴腐菌を見ることができるとは!
まほ

この黒いふわふわしたものこそ、まさに貴腐菌!

ここでも、日本の麹室と似ている部分を感じました。

“文化も風土も違うけれど、自然を生かした発酵という技術”

それは”腐らせる”ではなく”育てる”という歴史も感じられる食文化と言えるでしょう。

肝心の味はというと?

試飲して決めたこのトカイワインが一番のお気に入り♡

貴腐ワインは、想像以上に甘くて美味しい!

まほ

とにかく甘味と旨味が凝縮していて濃厚…♡

少しとろみも感じられる舌触りとその美味しさに感動しかありませんでした!!

甘いながらに口あたりが滑らかなので、食事との相性はバツグン食後酒としても最高なのは間違いなしです。

ワイン特有の渋みやアルコール感があまりないため、ワインが苦手な方でも、比較的飲みやすいと思います。

ワイナリーでのテイスティングはもちろん、ボトルを購入することもできるので、宿での晩酌も最高です。

せっかくなので、私たちは近くのワイナリーでボトルを購入し、スーパーでおつまみを調達。トカイワインで晩酌を楽しみました♪

うんちゃん

1,500円くらいのボトルでも、とんでもなく美味しかったー!

今度は、収穫期にまた訪れてお土産にたくさん買って帰りたいです。

おまけ①:まるで養命酒?ウニクムを飲んでみた

瓶が可愛いよね!

ハンガリーのスーパーや市場、さまざまなところで見かけるのがハンガリーの伝統酒「ウニクム」です。

ころんとした丸いフォルムが特徴的で見た目からとても可愛いですよね!

国民的人気を誇るリキュールだというので、ブダペストにある「ウニクム」のショップにも行ってみました。

定番の緑色のウニクムはもちろん、ショップにはすももフレーバーとコーヒーフレーバーのウニクムもありました。

まほ

定番は当然気になるけど、他のフレーバーも気になりすぎる!

ウニクムデザインTシャツやグラスなどリキュール以外のお土産も売っていました。

ウニクム蒸留所博物館

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